HACCP (Hijyen Yönetimi)¶

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), gıda güvenliği için sistematik bir yöntemdir — her gastronomi işletmesi için yasal olarak zorunludur. DiKAS, HACCP dokümantasyonunuzu dijitalleştirir: Sıcaklık ölçümleri, temizlik tutanakları, mal kabul kontrolleri ve hijyen denetimleri doğrudan kasada kaydedilir ve eksiksiz olarak arşivlenir.

İşlev Genel Bakışı¶

İşlev	Açıklama
Şablonlar	Tekrarlayan denetimler için kontrol listeleri tanımlama
Denetim tutanakları	Ölçümleri ve kontrolleri doğrudan POS'ta kaydetme
Sınır değerler	Sıcaklık/ölçüm sapmalarında otomatik uyarı
Düzeltici önlemler	Sınır değer aşımlarında zorunlu dokümantasyon
Fotoğraflar	Denetim noktaları için fotoğraf kanıtları (kamera veya yükleme)
Tutanak arşivi	Tüm denetimler kalıcı olarak kaydedilir ve filtrelenebilir
Kritik kontrol noktaları	Tek tek denetim noktalarında CCP işaretlemesi

Etkinleştirme¶

Admin → Ayarlar → İşletme → HACCP etkinleştir
Etkinleştirmeden sonra POS menüsünde ve Admin bölümünde „HACCP" görünür

📋 Şablonlar (Kontrol listeleri tanımlama)¶

Şablon nedir?¶

Bir HACCP şablonu, yeniden kullanılabilir bir kontrol listesidir — ör. „Günlük buzdolabı sıcaklık kontrolü" veya „Haftalık temizlik kontrolü". Şablon, hangi denetim noktalarının kaydedilmesi gerektiğini belirler.

Şablon oluşturma¶

Admin → HACCP → Şablonlar → „+ Yeni Şablon"

Alan	Açıklama	Örnek
Ad	Kontrol listesinin adı	Buzdolabı sıcaklık kontrolü
Açıklama	Açıklama	Tüm soğutma cihazlarının günlük ölçümü
Kategori	Denetim türü	Sıcaklık
Sıklık	Ne sıklıkta yapılacağı	Günlük
Sıralama	POS görünümündeki sıra	1
Aktif	Şablonu POS görünümünde göster	Evet

Kategoriler¶

Kategori	Değer	Açıklama	Örnekler
Sıcaklık	0	Sıcaklık ölçümleri	Buzdolabı, derin dondurucu, sıcak tutma
Temizlik	1	Temizlik tutanakları	Mutfak, tezgah bölgesi, tuvaletler
Mal kabul	2	Mal kabul kontrolü	Teslimatı kontrol etme, sıcaklık, raf ömrü
Haşere mücadelesi	3	Haşere kontrolü	Böcek tuzakları, kemirgen yemleri
Personel hijyeni	4	Hijyen kontrolleri	El yıkama, iş kıyafeti
Diğer	5	Diğer denetimler	Yağ filtresi, atık bertarafı

Sıklık¶

Sıklık	Değer	Açıklama
Günlük	0	Her gün yapılır
Haftalık	1	Haftada bir kez
Aylık	2	Ayda bir kez
Gerektiğinde	3	Yalnızca belirli durumlarda

Denetim noktaları (CheckItems)¶

Her şablon bir veya daha fazla denetim noktası içerir — tek tek ölçümler veya kontroller:

Denetim noktası oluşturma¶

Alan	Açıklama	Örnek
Başlık	Neyin denetlendiği	Buzdolabı 1 (Et)
Denetim tipi	Giriş türü	Sıcaklık
Birim	Ölçü birimi	°C
Min-Değer	Alt sınır değer	−2
Max-Değer	Üst sınır değer	7
Kritik kontrol noktası	CCP işaretlemesi	Evet
Düzeltici önlem	Sapmada standart önlem	Malı taşı, teknisyen çağır

5 Denetim tipi¶

Tip	Değer	Giriş	Sınır değerler	Örnek
Sıcaklık	0	°C ile sayısal değer	Evet (Min/Max)	Buzdolabı: 2–7 °C
Evet/Hayır	1	İki buton (Evet/Hayır)	Hayır	„Mutfak temizlendi mi?"
Metin	2	Serbest metin girişi	Hayır	Notlar, gözlemler
Sayı	3	Birim ile sayısal değer	Evet (Min/Max)	Klor içeriği: 0,3–0,6 ppm
Fotoğraf	4	Kamera veya yükleme	Hayır	Temizlik durumunun fotoğrafı

Sınır değer kontrolü¶

Sıcaklık ve Sayı denetim tiplerinde girilen değerler, tanımlanan sınır değerlere göre otomatik olarak kontrol edilir:

Prüfpunkt: Kühlschrank 1 (Fleisch)
  Min: -2 °C
  Max:  7 °C

Eingabe: 3,5 °C  → ✅ Im Grenzbereich (grün)
Eingabe: 9,2 °C  → ⚠️ Abweichung! (rot)
                   → Pflichtfeld: „Abweichung beschreiben"
                   → Pflichtfeld: „Korrekturmaßnahme"

Bir değer sınırların dışında kaldığında, çalışan bir sapma açıklaması ve alınan düzeltici önlemi belgelemek zorundadır. Tutanak bu durumda „Sapmalı" durumunu alır.

Kritik kontrol noktaları (CCP)¶

Denetim noktaları Kritik kontrol noktası olarak işaretlenebilir. CCP'ler, kontrolün gıda güvenliği için belirleyici olduğu süreç noktalarıdır. Şablonda ve tutanakta CCP'ler özellikle vurgulanır.

✅ Denetim yapma (POS)¶

Kontrol listesi seçme¶

POS → Menü → HACCP
Görünüm, tüm aktif şablonları kartlar halinde gösterir:

┌───────────────┐  ┌───────────────┐  ┌───────────────┐
│ 🌡️ Temperatur │  │ 🧹 Reinigung  │  │ 📦 Wareneing. │
│               │  │               │  │               │
│ Kühlschrank   │  │ Küche tägl.   │  │ Lieferung     │
│ Täglich       │  │ Täglich       │  │ Bei Bedarf    │
│               │  │               │  │               │
│ 5 Prüfpunkte  │  │ 8 Prüfpunkte  │  │ 4 Prüfpunkte  │
│ [Starten]     │  │ [Starten]     │  │ [Starten]     │
└───────────────┘  └───────────────┘  └───────────────┘

Açık tutanaklar: Bir tutanak henüz tamamlanmadıysa (ör. çalışan işine ara verdiyse), sarı renkle vurgulanır ve devam ettirilebilir.

Denetim noktalarını doldurma¶

Bir kontrol listesini başlattıktan sonra denetim noktaları sırayla gösterilir:

Sıcaklık girişi:

┌──────────────────────────────────────┐
│  Prüfpunkt 1/5                      │
│                                      │
│  Kühlschrank 1 (Fleisch)        CCP │
│  Grenzwerte: -2 °C bis 7 °C        │
│                                      │
│  ┌──────────────────────┐           │
│  │       3,5            │  °C       │
│  └──────────────────────┘           │
│                                      │
│  ✅ Im Grenzbereich                  │
│                                      │
│  [← Zurück]           [Weiter →]    │
└──────────────────────────────────────┘

Evet/Hayır girişi:

┌──────────────────────────────────────┐
│  Prüfpunkt 3/5                      │
│                                      │
│  Küche gereinigt und desinfiziert?  │
│                                      │
│  ┌────────────┐  ┌────────────┐     │
│  │     Ja     │  │    Nein    │     │
│  │    (grün)  │  │    (rot)   │     │
│  └────────────┘  └────────────┘     │
│                                      │
│  [← Zurück]           [Weiter →]    │
└──────────────────────────────────────┘

Sınır değer aşımında:

┌──────────────────────────────────────┐
│  Prüfpunkt 2/5                      │
│                                      │
│  Kühlschrank 2 (Milchprodukte) CCP  │
│  Grenzwerte: 2 °C bis 7 °C         │
│                                      │
│  ┌──────────────────────┐           │
│  │       9,2            │  °C       │
│  └──────────────────────┘           │
│                                      │
│  ⚠️ ABWEICHUNG! Wert über Maximum   │
│                                      │
│  Abweichung beschreiben: *          │
│  ┌──────────────────────────────┐   │
│  │ Tür stand offen              │   │
│  └──────────────────────────────┘   │
│                                      │
│  Korrekturmaßnahme: *               │
│  ┌──────────────────────────────┐   │
│  │ Tür geschlossen, Techniker  │   │
│  │ informiert, Ware geprüft    │   │
│  └──────────────────────────────┘   │
│                                      │
│  [← Zurück]           [Weiter →]    │
└──────────────────────────────────────┘

Fotoğraf kanıtı¶

Fotoğraf tipindeki denetim noktalarında doğrudan bir fotoğraf çekebilir veya bir görsel yükleyebilirsiniz:

Kamera simgesine dokunun → fotoğraf çekin
Veya yükleme simgesine dokunun → cihazdan bir görsel seçin
Desteklenen formatlar: JPEG, PNG, WebP (maks. 10 MB)
Fotoğraf denetim noktasına atanır ve tutanakta kaydedilir

Tutanağı tamamlama¶

Son denetim noktasından sonra:

„Tamamla" öğesine dokunun
DiKAS tüm sınır değerleri otomatik olarak kontrol eder
Tutanak şu durumu alır:

Durum	Renk	Anlamı
Tamamlandı	Yeşil	Tüm değerler sınır aralığında
Sapmalı	Kırmızı	En az bir değer sınırların dışında

Tutanak kalıcı olarak kaydedilir (silinemez)

🗂️ Tutanak arşivi (Admin)¶

Tutanakları görüntüleme¶

Admin → HACCP → Tutanaklar

Sütun	Açıklama
Tarih	Denetimin ne zaman yapıldığı
Şablon	Hangi kontrol listesinin kullanıldığı
Kategori	Sıcaklık, temizlik vb.
Dolduran	Çalışan adı
Durum	Tamamlandı / Sapmalı

Filtre¶

Filtre	Açıklama
Zaman aralığı	Başlangıç-bitiş tarihi
Şablon	Yalnızca belirli kontrol listesi
Durum	Yalnızca tamamlananlar / yalnızca sapmalı olanlar

Tutanak ayrıntısı¶

Tüm ayrıntıları görmek için bir tutanağa tıklayın:

Girilen değerlerle birlikte tüm denetim noktaları
Sınır değer sonucu (aralıkta / sapma)
Sapma açıklamaları ve düzeltici önlemler
Eklenmiş fotoğraflar (önizleme + indirme)
Çalışan, tarih ve saat

Şablon örnekleri¶

Örnek 1: Günlük sıcaklık kontrolü¶

Alan	Değer
Ad	Günlük sıcaklık kontrolü
Kategori	Sıcaklık
Sıklık	Günlük

Denetim noktaları:

No.	Başlık	Tip	Birim	Min	Max	CCP
1	Buzdolabı 1 (Et)	Sıcaklık	°C	−2	7	Evet
2	Buzdolabı 2 (Süt)	Sıcaklık	°C	2	7	Evet
3	Derin dondurucu	Sıcaklık	°C	−22	−18	Evet
4	Sıcak tutma çorba	Sıcaklık	°C	65	80	Evet
5	Notlar	Metin	—	—	—	Hayır

Örnek 2: Haftalık temizlik kontrolü¶

Alan	Değer
Ad	Haftalık temizlik kontrolü
Kategori	Temizlik
Sıklık	Haftalık

Denetim noktaları:

No.	Başlık	Tip	CCP
1	Çalışma yüzeyleri temizlendi ve dezenfekte edildi	Evet/Hayır	Hayır
2	Davlumbaz yağ filtresi temizlendi	Evet/Hayır	Hayır
3	Mutfak zemini temizlendi	Evet/Hayır	Hayır
4	El yıkama lavabosu sabun/dezenfeksiyon	Evet/Hayır	Hayır
5	Çöp kapları temizlendi	Evet/Hayır	Hayır
6	Tuvaletler temizlendi	Evet/Hayır	Hayır
7	Buzdolabı iç yüzeyleri	Evet/Hayır	Hayır
8	Mutfak durumu fotoğrafı	Fotoğraf	Hayır

Örnek 3: Mal kabul kontrolü¶

Alan	Değer
Ad	Mal kabul kontrolü
Kategori	Mal kabul
Sıklık	Gerektiğinde

Denetim noktaları:

No.	Başlık	Tip	Birim	Min	Max	CCP
1	Tedarikçi	Metin	—	—	—	Hayır
2	Soğuk mal sıcaklığı	Sıcaklık	°C	−2	7	Evet
3	Ambalaj hasarsız	Evet/Hayır	—	—	—	Hayır
4	Son kullanma tarihi yeterli	Evet/Hayır	—	—	—	Hayır
5	Teslimat aracının temizliği	Evet/Hayır	—	—	—	Hayır
6	İrsaliye fotoğrafı	Fotoğraf	—	—	—	Hayır
7	Notlar	Metin	—	—	—	Hayır

Örnek 4: Personel hijyeni¶

Alan	Değer
Ad	Personel hijyeni kontrolü
Kategori	Personel hijyeni
Sıklık	Günlük

Denetim noktaları:

No.	Başlık	Tip	CCP
1	Temiz iş kıyafeti	Evet/Hayır	Hayır
2	Eller yıkandı ve dezenfekte edildi	Evet/Hayır	Evet
3	Ellerde/kollarda takı yok	Evet/Hayır	Hayır
4	Saç filesi/başlık takıldı	Evet/Hayır	Hayır
5	Açık yara yok	Evet/Hayır	Evet

Uygulama örneği: Restoran „Zur Linde"¶

Durum: Mutfaklı restoran, 3 buzdolabı, 1 derin dondurucu, günlük HACCP zorunluluğu.

Kurulum¶

HACCP etkinleştir (Ayarlar → İşletme)
3 şablon oluştur:
Günlük sıcaklık kontrolü (5 denetim noktası, günde 2 kez)
Haftalık temizlik kontrolü (8 denetim noktası)
Mal kabul kontrolü (7 denetim noktası, gerektiğinde)

Günlük akış¶

Sabahları (08:00): 1. Aşçı Maria POS → HACCP → „Sıcaklık kontrolü" açar 2. 4 sıcaklığın tümünü ölçer → değerleri girer 3. Buzdolabı 2, 9,2 °C gösterir → Sapma! 4. Maria belgeler: „Kapı açık kalmış" → önlem: „Kapı kapatıldı, mal kontrol edildi, teknisyen bilgilendirildi" 5. Tutanak tamamlandı → Durum: Sapmalı (kırmızı)

Akşamları (18:00): 1. Aşçı Thomas ikinci sıcaklık kontrolünü yapar 2. Tüm değerler aralıkta → Durum: Tamamlandı (yeşil)

Pazartesi (Haftalık): 1. Maria temizlik kontrolünü yapar 2. 7 Evet/Hayır noktasının tümü „Evet" ile yanıtlanır 3. Mutfak durumunun fotoğrafı çekilir 4. Tutanak tamamlandı → Durum: Tamamlandı (yeşil)

Sağlık müdürlüğü denetiminde¶

Admin → HACCP → Tutanaklar
Zaman aralığı seçin (ör. son 3 ay)
Tüm tutanakları değerler, sapmalar ve düzeltici önlemlerle birlikte görüntüleyin
Fotoğraflar kanıt olarak mevcut
„Sapmalı" filtresi → belgelenmiş önlemlerle birlikte tüm olaylar

💡 Neden dijital HACCP?¶

Özellik	Kağıt	DiKAS HACCP
Doldurma	El yazısı, okunaksız	POS'ta büyük giriş alanları
Sınır değerler	Manuel kontrol	Otomatik uyarı
Eksiksizlik	Eksik kayıtlar mümkün	Tüm denetim noktaları doldurulmalı
Arşivleme	Klasör, kağıt yığını	Dijital, kalıcı, aranabilir
Fotoğraf kanıtları	Ayrı kamera + yazdırma	Doğrudan tutanakta
Düzeltici önlemler	Unutulabilir	Sapmada zorunlu alan
Denetim	Klasör karıştırma	Saniyeler içinde filtre + arama

API uç noktaları¶

Yöntem	Endpoint	Açıklama
GET	`/api/v1/haccp/templates`	Tüm şablonlar
POST	`/api/v1/haccp/templates`	Yeni şablon oluştur
PUT	`/api/v1/haccp/templates/{id}`	Şablon güncelle
DELETE	`/api/v1/haccp/templates/{id}`	Şablon sil
GET	`/api/v1/haccp/logs`	Tutanakları sorgula (filtrelerle)
GET	`/api/v1/haccp/logs/{id}`	Tek bir tutanak
POST	`/api/v1/haccp/logs`	Yeni tutanak başlat
PUT	`/api/v1/haccp/logs/{id}/complete`	Tutanağı tamamla
POST	`/api/v1/haccp/logs/{id}/photos/{index}`	Fotoğraf yükle
GET	`/api/v1/haccp/logs/{id}/photos/{name}`	Fotoğraf getir

Sık Sorulan Sorular¶

HACCP dokümantasyonu zorunlu mu? Evet. (EG) No. 852/2004 sayılı AB yönetmeliği uyarınca her gıda işletmesi bir HACCP konsepti uygulamak ve kontrolleri belgelemekle yükümlüdür. DiKAS ile dijital dokümantasyon bu gerekliliği karşılar.

Tutanaklar sonradan değiştirilebilir mi? Hayır. Tamamlanmış tutanaklar değiştirilemez — bu, kurum denetimlerinde izlenebilirlik için önemlidir. Bir düzeltme gerekiyorsa yeni bir tutanak oluşturun.

HACCP tutanakları ne kadar süre saklanır? DiKAS hiçbir HACCP tutanağını silmez. Yasal saklama zorunluluğu en az 1 yıldır (LMHV), 2–5 yıl önerilir.

Birden fazla çalışan aynı gün aynı kontrol listesini doldurabilir mi? Evet. Her uygulama, zaman damgası ve çalışan adı ile kendi tutanağını oluşturur. Böylece ör. sabah ve akşam ayrı sıcaklık kontrolleri belgelenebilir.

Dijital arabirimli bir termometreye ihtiyacım var mı? Hayır. Sıcaklıklar manuel olarak girilir. DiKAS değerleri sınır değerlere göre otomatik olarak kontrol eder.

Kendi denetim tiplerimi tanımlayabilir miyim? 5 denetim tipi (Sıcaklık, Evet/Hayır, Metin, Sayı, Fotoğraf) tüm yaygın HACCP gerekliliklerini kapsar. Kendi biriminizle „Sayı" tipi üzerinden ör. pH değerlerini, klor içeriğini veya diğer ölçüm değerlerini de kaydedebilirsiniz.

Sonraki Adım¶

→ Disco — Kart hesaplarıyla kulüp yönetimi